豆知識・和包丁　その一

＜その一＞
そんなお題を頂いたので、お話をしようかと思います、自分もこういう話は好きなので、長い話となってしまいます。

先ず一番は、テクニックではないということ。
よく、ウデが良いとか言われますが、お刺身を切る上で一番大事なのはウデではありません、一番は包丁が切れるかどうかです。

包丁の切れ味が良ければ、ちょっとしたコツというか感覚をつかむだけでお刺身も切れます。

お刺身を切るならば、包丁は何でもいいというわけではありません。
今は家庭では万能包丁が使われていると思います。
刻んだり、お肉を切ったり、何でも出来る万能な包丁です。
それでも良いのですが出来れば、刃が長い方がお刺身は切りやすいです。なぜならば、
お刺身は包丁の刃の先端から刃元、つまり包丁を握っている刃まで使って切るからです。

包丁の刃を先から元まで使ってスーッと切るのがお刺身なんです。それで長い方がいいと
思っています。だから、万能包丁より長い牛刀というのも普通に売っていると思いますが、
そちらの方が良いかなと思います。(　続く。。）