その六

＜その六＞
続・砥石の話し

あと砥石は真ん中が一番使われますが、できるだけ端の部分も使ってあげること。
そうしないと砥石は真ん中がくぼんでしまい、均等に研げなくなってしまいます。

砥石は平らなのが一番です。ですからやる気のある方は、平らなブロックを濡らして、
砥石をこすってあげてください。平らになりますが結構重労働です。
砥石を平らにする「砥石ならし」という器具もありますので調べてみてください。

包丁が切れれば、お刺身は切れます。
切ることに関しては次回お話しします。

最終章へ続く。。。。