料理の豆知識・和包丁　必見レシピ欄！

鮮魚居酒屋・上乃家/唐澤店長にお願いいたしました。
連載形式にて、ご案内します、

刺身を美味しく切るには、
以下の４点
①腕よりも道具
②道具の手入れ
③包丁の使い方
④切る姿勢（体）の使い方

では、序とその一を。。。