麻婆茄子　長茄子と豚挽肉の甘辛味噌炒め

＜＜信州の食材、朝採り野菜の中華一品を家族と共に＞＞
今回の料理

１．麻婆茄子  長茄子と豚挽肉の甘辛味噌炒め

＜材料（4人前＞
・長ナス　　　　５本
（長手のまま、縦きりで６等分割、ヘタ部位は切り落とし）
・豚挽肉　　２００ｇ

＜調味料＞
豆板醤（とうばんじゃん）
甜麺醤（てんめんじゃん）
砂糖
鶏ガラスープ
＊豚挽肉と合わせるので、辛味、油の量や甘味の好みで
お好きな味に適量混ぜて、下ごしらえください。
試しつくりは、楽しい作業です、味見を家族でおこなうのも一案。

ごま油　　　　小ショ
水溶き片栗粉　少量（お好きなトロミ具合を見ながら）
信州味噌（好みの味噌を使いください）　８０ｇ+-（味噌味の濃さは、この分量を変えて）

＜作り方＞
１．豚挽肉をフライパンで焼き（油は豚肉から）、甜麺醤（てんめんじゃん）を適量入れ、パラパラになるまで炒め、味噌を加えて、肉みそを作る。

２．他のプライパンに油を少量入れ、熱し、豆板醤（とうばんじゃん）を入れて香りと赤色を出す、
余熱を考え、火を止めて、コンロからも外す。

３． ２の所へ、１を入れて炒めて、残りの調味料を入れて、味見しながら、味を整える。

４． 長ナスは、六等分（タテ切り）、５～６個入るくらいの油の量（多め）で１８０度で、ナス色がきれいになるまで揚げる、油切りへ一時放置。

５． ３に４を入れて、再度炒め、水溶き片栗粉を入れてとろみを確認しながら仕上げて、ごま油少量にて、香りをプラスする。

６． 番外：肉味噌は、麻婆豆腐、担担麺など、色々な料理に使えるので、作り置きして置く事も良いので、お試しください。