豆知識・和包丁　序

序
食材を美味しく提供する肝として、細胞を綺麗に切る事、つぶさない事と、言われます。今回、この切る（包丁）に焦点を当てた、豆知識を連載したいと思います。
代表として、刺身を切るに関して記述いたします。

鮮魚居酒屋・上乃家/唐澤店長に、包丁を題材にお願いいたしました。
刺身を美味しく切るには、
以下の４点
①腕よりも道具
②道具の手入れ
③包丁の使い方
④切る姿勢（体）の使い方

あなたの刺身は、冊を買い切り身にする派？
パック派？
切り身を会得したい派？