和包丁豆知識　終わりに！

＜板前の想い＞

スーパーで切れたお刺身を買うのもいいですが、切った時点で刺身の断面は、酸化が始まりますし、うま味も流れ落ちてしまいます。

それよりは、魚の身の柵（ブロックの状態）を買い、召し上がる直前に切った方が、フレッシュでうま味もあるのではないでしょうか。

あまり醤油をべったり付けすぎると違いが分かり難いでしょう。

以上が、お刺身を切ることが大好きでこの仕事を続けている人間が、家庭でお刺身を切るなら気を付けた方が良いかな、と思ったことを文章にしました。

誠にありがとうございました。

（追伸：添え物の野菜群を考えてます、近々執筆します）